Popularne pytanie, ale odpowiedź jest dość jednoznaczna. Gatunków herbaty jest wiele, jednak najbardziej korzystna jest zielona. Mimo że pochodzi z tej samej rośliny, co czarna, nie jest jednak przetwarzana. Tuż po zbiorach rośliny nie poddaje się fermentacji tylko są natychmiast suszone. Dzięki temu w zielonej herbacie znajduje się znacznie więcej katechin 30 - 42% niż w czarnej 3 – 10%. Jest wysoko ceniona dzięki licznym właściwościom zdrowotnym.